Abordaremos los espacios públicos designados como medio intercambio, venta y de reunión entre los pequeños productores locales.
En la actualidad, la variedad de ingredientes locales y autóctonos que aún resisten, se pueden encontrar como único punto de encuentro de compra – venta e incluso de trueque todos los miércoles y sábados, mejor conocidos como los días de plaza.
De esta manera los diferentes productores que se encuentran en los 12 municipios que abarca la zona metropolitana de Orizaba y de otros estados vecinos llegan al encuentro semanal con el único propósito de mantener vigente la preservación alimentaria, el sustento familiar y las dinámicas sociales y económicas que se han gestado a través del curso de los años.
Los mercados son un punto de referencia para el reconocimiento del patrimonio biocultural entre los habitantes de los diferentes municipios que integran la ZMOri.
Orizaba, Veracruz
Las relaciones entre el campo y el intercambio comercial se dinamizan desde la estructura de los tianguis, aquellos espacios públicos itinerantes y específicos como puntos específicos de compra y venta de ingredientes, alimentos y otros utensilios de la vida cotidiana.
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