Hacemos una provocación al reconocimiento de la CULTURA ALIMENTARIA del campo, las cocinas y las celebraciones entre los 12 municipios que integran la zona metropolitana de Orizaba, Veracruz.
Una Zona Metropolitana (ZM) es un conjunto de municipios cuyas funciones y actividades se encuentran en el límite del municipio originalmente albergado, incorporando influencia directa a municipios vecinos predominantes urbanos, con los cuales mantiene un elevado nivel de integración socioeconómica (INEGI, 2023).
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Introduccion a un panorama sobre el uso de los hongos comestibles silvestres en la zona metropolitana de Orizaba, Veracruz.
Investigadores, cocineros, gestores culturales y amigos
“La cocina mexicana esta ligada a la biodiversidad, y si ésta se encuentra amenazada, lo esta también la cocina mexicana”
Cristina Barros
Investigadora mexicana
“La cocina tradicional mexicana es un elemento eminentemente cultural”
José N. Iturriga
Historiador y escritor mexicano
“Generar espacios de libertad para que las personas se piensen a sí mismas y en relación con otros de otra manera”
Liliana López Borbón
Gestora cultural
“Si desaparece el ecosistema afecta directamente en la alimentación de las personas”
Miguel Barrales
Fundador de hongos de las altas montañas
“Todo alimento se transforma en comida cuando considera la biocultura”
Victoria Marisol Herrera Jiménez
Química en Alimentos
“Es preservación, no rescate… la cocina mexicana no se ha perdido, ahí esta viva”
Yuri de Gortari Krauss
Maestro cocinero – ESGAMEX (DEP)
“Dime lo que comes y te diré quién eres y de dónde vienes”
Larizza Aquino
Ciencias Políticas
